如何輕鬆展現料理手藝: 鮮蝦粉絲煲

2020/06/04
如何輕鬆展現料理手藝: 鮮蝦粉絲煲
酸酸甜甜又帶有蝦子的海鮮鮮甜味的鮮蝦粉絲煲, 炎熱的天氣吃簡直超級開胃。小編教大家如何在家也能吃到餐廳裡的好味道!

鮮蝦粉絲煲

蝦頭熬出來的高湯, 鮮甜入味, Q彈的寬冬粉配上酸甜鮮蝦和多汁絞肉, 真是太搭了! 

蝦子一定要買夠新鮮夠甜的, 這次岱小廚使用的是新鮮的草蝦

這次使用寬粉, 但是喜歡細粉絲的人也可以使用細粉喔!

一起來動手做這道炎炎夏日開胃的料理吧! 

【材料】鮮蝦10隻、豬絞肉30g、寬粉3把 (或細冬粉)、青蔥3支(切段)、洋蔥1/4顆(切末)、蒜粒3~4顆(切末)

【調味料】醬油、鹽、胡椒少許

【作法】

1. 先準備蝦頭高湯, 將蝦頭切下洗淨,將蝦身背部剪開取出腸泥備

Scanpan 30cm炒鍋倒入少許油,加入絞肉拌炒再入蝦身煎熟,加少許醬油、鹽、胡椒調味後起鍋備用

2. 加入蝦頭, 將蝦頭炒香

3. 再倒入少許油,爆香洋蔥末和蒜末,接著倒入蝦頭爆炒出香氣,倒入300cc水熬蝦高湯備用

4. 慢火滾5-10分鐘, 讓湯頭入味

美味濃郁的蝦高湯是不是讓大家口水直流呢~

5. 湯頭放一邊, 鍋倒入少許油, 爆香洋蔥後加入絞肉拌炒, 加入鹽跟胡椒調味

6. 接著加入鮮蝦拌炒, 絞肉的風味也會吸收鮮蝦的鮮甜味, 炒完先放置一邊

7. 取出蝦頭, 倒入高湯至Scanpan炒鍋內

8. 加入少許鹽、胡椒調味,放入寬粉(須以冷水泡軟喔)

9. 寬粉可再加入適量鹽和胡椒調味,煮至水份收乾

10. 最後拌入炒熟的蝦身和絞肉,撒上蔥段


11. 蓋上鍋蓋再小燜一下

美味的鮮蝦粉絲煲就出爐啦! 


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